食物，之于人類的意義，除了飽腹。是不是也有一種可能，就是在方寸之地，也有機會接觸到世界的山川湖海。好的店家，就有這種能力與責任。

　　在南半球，更南邊的方向，智利這樣狹長的國家，馬上就要觸及到南極洲了，在寒冷的水域戛然而止，留了一些空間，讓300米的海底，去肆意的生長一種叫作火山蟹的螃蟹。從親緣關系上來說，火山蟹和帝王蟹是親戚，只是一南一北的不同風貌，讓它們也有了直觀的區別。

　　火山蟹，生在在寒冷的海域，在300米的海床上，靜默的生長十年，嚴酷且殘忍的自然界，有著造化生靈的能力，于是，作為一只螃蟹，它有了堅硬的外殼，短粗的肢體和多刺的盔甲。作為一名食客，雖然從不自詡為世界的擁有者，但也會為獨特且又能食用的生靈而感到欣喜。
　　當然，作為內陸城市的長沙，還好有徐記海鮮，這樣的食肆，全球搜羅優質的食材，再加精工，呈現給我們。

　　香辣智利火山蟹，點它的時候，它在有著冷凝水的水箱里，生猛的游弋在眾多手足之間。堅決地把它撈起，稱重，然后交給廚房。坐等著上桌就是。

　　再見到它時，幾個爽口的涼菜已經吃了幾味。碩大的一個盤子里，蟹身的那個殼高昂地覆在上面。蟹腿與身，已經被斬塊，裹了面糊油炸，然后爆炒過了，誘人的棗紅色，和撲鼻而來的霸道香氣，在包房的上空攪動云雨一般，令人不愿再等。
　　落箸，兼了塊大的。置于餐盤，非得下雙手不可，送入嘴邊。上下齒，先是透過一陣酥脆，面衣經高溫油炸，形成的脆殼，里面封印了澎湃的熱浪，輕輕的吹開那些濃厚的氤氳，雪白的蟹肉就出來了。仔細看，還有些汁水在緩慢的流淌。那是一種來自海洋的、鮮甜的汁水，是火山蟹生長十年的證明吧。

　　細碎而被炸得金黃的蒜酥和弱不可見的椒鹽顆粒，被汁水與蟹肉裹挾，流淌又炸裂于口腔。在將要到達鼻腔之前，突然變得爆裂，不管不顧地四處沖撞。有一瞬間，讓人不忍吞咽，就想貪婪的、長久的，占有它。

　　野生的海鮮，帶著自由的奔放與細膩，被人烹飪然后食用。這種能量的交換，換來的是食客面對世界時，心底的自信吧！
　　難得，在這個比誰更快的年代，我們等一只火山蟹在冰冷的海里默默生長十年，再用一種古老的方式把它們捕撈上桌。那層面糊的濃稠程度和精準的調味方式，與這個季節的限定美好，都指向了珍貴。三到五斤的個頭和不那么貴的價格，真的很適合與朋友一起分享。好吃的很！且痛快！